Ternera con salsa de ostras
Carne de res con salsa de ostras al estilo cantonés: tiernas láminas de carne de res aterciopeladas con un rico y sabroso sabor a salsa de ostras.
Ingredientes
Ternera de jarrete (cortada en finas láminas en forma de hoja de sauce, rebozada con pasta de almidón)
al gusto
Bicarbonato de sodio (para marinar)
al gusto
Vino de Shaoxing (para marinar y cocinar)
al gusto
Huevo (para marinar)
al gusto
Azúcar (para marinar)
al gusto
Almidón (para marinar)
al gusto
Agua (para marinar)
al gusto
Salsa de soja ligera (para marinar)
una pizca
Aceite de cacahuete (para marinar)
al gusto
Salsa de ostras (para hacer la salsa)
al gusto
Glutamato monosódico (para hacer la salsa)
al gusto
Salsa de soja (para hacer la salsa)
al gusto
Pimienta blanca molida (para hacer la salsa)
al gusto
Pasta de almidón (para hacer la salsa)
al gusto
Caldo (para hacer la salsa)
al gusto
Cebolla de verdeo (para saltear hasta que esté fragante)
al gusto
Jengibre (para saltear hasta que esté fragante)
al gusto
Instrucciones
1
Paso ①
Cortar el jarrete de ternera limpio en finas láminas en forma de hoja de sauce, mezclar con bicarbonato de sodio, vino de Shaoxing, huevo, azúcar, almidón, agua y un poco de salsa de soja ligera para rebozar con pasta de almidón, añadir un poco de aceite de cacahuete y mezclar bien, reservar. Mezclar la salsa de ostras, glutamato monosódico, salsa de soja, pimienta blanca molida, pasta de almidón y caldo para hacer la salsa
2
Paso ②
Saltear las láminas de ternera marinadas en aceite calentado a fuego medio-bajo, cocinar hasta que estén hechas y escurrir el exceso de aceite. Añadir la cebolla de verdeo y el jengibre al wok y saltear hasta que estén fragantes, incorporar las láminas de ternera, verter el vino de Shaoxing, espesar con la salsa preparada, saltear varias veces a fuego fuerte y servir inmediatamente
