Rindfleisch mit Austernsauce
Rindfleisch mit Austernsoße nach kantonesischer Art: zarte, samtige Rindfleischscheiben mit einem reichen, herzhaften Austernsoßengeschmack.
Zutaten
Rinderschwanz (in dünne Weidenblatt-Scheiben geschnitten, mit Stärkemischung überzogen)
nach Geschmack
Natron (zum Marinieren)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Kochen)
nach Geschmack
Ei (zum Marinieren)
nach Geschmack
Zucker (zum Marinieren)
nach Geschmack
Stärke (zum Marinieren)
nach Geschmack
Wasser (zum Marinieren)
nach Geschmack
Helle Sojasauce (zum Marinieren)
eine Prise
Erdnussöl (zum Marinieren)
nach Geschmack
Austernsauce (für die Sauce)
nach Geschmack
Mononatriumglutamat (für die Sauce)
nach Geschmack
Sojasauce (für die Sauce)
nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer (für die Sauce)
nach Geschmack
Stärkemischung (für die Sauce)
nach Geschmack
Brühe (für die Sauce)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (zum Anbraten, bis es duftet)
nach Geschmack
Ingwer (zum Anbraten, bis es duftet)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt ①
Schneide den gereinigten Rinderschwanz in dünne Weidenblatt-Scheiben, vermische ihn mit Natron, Shaoxing-Wein, Ei, Zucker, Stärke, Wasser und etwas heller Sojasauce, um ihn mit einer Stärkemischung zu überziehen, füge etwas Erdnussöl hinzu und vermische gut, beiseitestellen. Vermische Austernsauce, Mononatriumglutamat, Sojasauce, gemahlenen weißen Pfeffer, Stärkemischung und Brühe, um die Sauce zuzubereiten.
2
Schritt ②
Streue die marinierten Rindfleischscheiben in auf mittlere bis niedrige Hitze erhitztes Öl, gare bis sie durch sind, gieße ab und lasse überschüssiges Öl abtropfen. Füge Frühlingszwiebel und Ingwer in die Pfanne und brate bis duftend, füge die Rindfleischscheiben hinzu, gieße Shaoxing-Wein dazu, verdicke mit der vorbereiteten Sauce, brate einige Male bei hoher Hitze und serviere sofort.
