Bœuf à la sauce aux huîtres
Bœuf à la sauce d'huître façon cantonaise : tranches de bœuf tendres et veloutées avec une saveur riche et savoureuse de sauce d'huître.
Ingrédients
Jarret de bœuf (coupé en fines tranches en forme de feuille de saule, enrobé de bouillie d'amidon)
au goût
Bicarbonate de soude (pour mariner)
au goût
Vin de Shaoxing (pour mariner et cuisiner)
au goût
Œuf (pour mariner)
au goût
Sucre (pour mariner)
au goût
Fécule (pour mariner)
au goût
Eau (pour mariner)
au goût
Sauce soja claire (pour mariner)
une pincée
Huile d'arachide (pour mariner)
au goût
Sauce aux huîtres (pour préparer la sauce)
au goût
Glutamate (pour préparer la sauce)
au goût
Sauce soja (pour préparer la sauce)
au goût
Poivre blanc moulu (pour préparer la sauce)
au goût
Bouillie d'amidon (pour préparer la sauce)
au goût
Bouillon (pour préparer la sauce)
au goût
Ciboule (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé)
au goût
Gingembre (pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé)
au goût
Instructions
1
Étape ①
Coupez le jarret de bœuf nettoyé en fines tranches en forme de feuille de saule, mélangez avec du bicarbonate de soude, du vin de Shaoxing, de l'œuf, du sucre, de la fécule, de l'eau et un peu de sauce soja claire pour enrober de bouillie d'amidon, ajoutez un peu d'huile d'arachide et mélangez bien, réservez. Mélangez la sauce aux huîtres, le glutamate, la sauce soja, le poivre blanc moulu, la bouillie d'amidon et le bouillon pour préparer la sauce
2
Étape ②
Saupoudrez les tranches de bœuf marinées dans l'huile chauffée à feu doux-moyen, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, retirez et égouttez l'excès d'huile. Ajoutez la ciboule et le gingembre dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajoutez les tranches de bœuf, versez le vin de Shaoxing, épaississez avec la sauce préparée, faites sauter quelques fois à feu vif, puis servez immédiatement
