オイスターソース牛肉
広東風オイスターソース牛肉：柔らかくなめらかな牛肉スライスに、濃厚で風味豊かなオイスターソースの味わい。
材料
牛すね肉（柳葉の薄切りにし、水溶き片栗粉をまぶす）
適量
重曹（漬け込み用）
適量
紹興酒（漬け込みと調理用）
適量
卵（漬け込み用）
適量
砂糖（漬け込み用）
適量
片栗粉（漬け込み用）
適量
水（漬け込み用）
適量
薄口醤油（漬け込み用）
ひとつまみ
ピーナッツオイル（漬け込み用）
適量
オイスターソース（調味料用）
適量
味の素（調味料用）
適量
醤油（調味料用）
適量
白胡椒の粉（調味料用）
適量
水溶き片栗粉（調味料用）
適量
スープストック（調味料用）
適量
ねぎ（香りが出るまで炒める用）
適量
生姜（香りが出るまで炒める用）
適量
作り方
1
手順 ①
洗った牛すね肉を柳葉の薄切りにし、重曹、紹興酒、卵、砂糖、片栗粉、水、少量の薄口醤油を混ぜ合わせて水溶き片栗粉をまぶし、ピーナッツオイルを加えてよく混ぜ、置いておく。オイスターソース、味の素、醤油、白胡椒の粉、水溶き片栗粉、スープストックを混ぜて調味料を作る
2
手順 ②
漬け込んだ牛肉の薄切りを中火に熱した油に散らし、火が通るまで炒めて、余分な油を切って取り出す。鍋にねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、牛肉の薄切りを加え、紹興酒を注ぎ、用意した調味料でとろみをつけ、強火で数回炒めて、すぐに盛り付ける
