Camarones fritos suaves
Camarones, marinados en agua alcalina, rebozados con almidón y cocidos rápidamente, se saltean con una salsa previamente mezclada en un bol y se emplatan con brotes de guisantes como borde. Un plato de estilo pequinés.
Ingredientes
camarones
350 g
brotes de guisante
50 g
polvo alcalino
al gusto
MSG
al gusto
pimienta negra
al gusto
clara de huevo
al gusto
almidón seco
al gusto
cebolla de verdeo
al gusto
jengibre
al gusto
aceite
al gusto
almidón de agua (para hacer la salsa)
al gusto
caldo (para hacer la salsa)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Marinar los camarones con una pizca de polvo alcalino, luego enjuagar el álcali con agua, secar con un paño de cocina limpio, cubrir con sal, pimienta negra, clara de huevo y almidón seco, freír a medias hasta que estén cocidos, luego escurrir el aceite.
2
Paso 2
Dejar un poco de aceite base en el wok, agregar cebolla de verdeo y jengibre picados, saltear los camarones brevemente, verter la salsa preparada (mezclada con almidón de agua, sal, pimienta negra y caldo), saltear para combinar y transferir a un plato, saltear los brotes de guisante y disponer alrededor de los camarones para servir.
