Crevettes frites moelleuses
Les crevettes, marinées dans de l'eau alcaline, enrobées d'amidon et cuites rapidement à cœur, sont sautées avec une sauce pré-mélangée dans un bol et disposées en assiette avec des pousses de pois en bordure. Un plat de style pékinois.
Ingrédients
crevettes
350 g
pousses de pois
50 g
poudre alcaline
to taste
MSG
to taste
poivre noir
to taste
blanc d'œuf
to taste
fécule sèche
to taste
ciboule
to taste
gingembre
to taste
huile
to taste
fécule diluée (pour la sauce)
to taste
bouillon (pour la sauce)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Faire mariner les crevettes avec une pincée de poudre alcaline, puis rincer l'alcali à l'eau, les sécher en les tamponnant avec un torchon de cuisine propre, les enrober de sel, de poivre noir, de blanc d'œuf et de fécule sèche, les faire revenir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égoutter l'huile.
2
Étape 2
Laisser un peu d'huile de base dans le wok, ajouter la ciboule et le gingembre hachés, faire revenir brièvement les crevettes, verser la sauce préparée à l'avance (mélangée avec de la fécule diluée, du sel, du poivre noir et du bouillon), faire revenir pour mélanger et transférer dans une assiette, faire revenir les pousses de pois et les disposer autour des crevettes pour servir.
