Weich gebratene Garnelen
Garnelen, in alkalischem Wasser mariniert, mit Stärke überzogen und kurz durchgegart, werden mit einer vorgemischten Schüsselsoße unter Rühren gebraten und mit Erbsensprossen als Rand angerichtet. Ein Gericht im Pekinger Stil.
Zutaten
Garnelen
350 g
Erbsensprossen
50 g
Alkalipulver
nach Geschmack
Geschmacksverstärker
nach Geschmack
schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Eiweiß
nach Geschmack
trockene Stärke
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Speisestärke (für die Soße)
nach Geschmack
Brühe (für die Soße)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Garnelen mit einer Prise Alkalipulver marinieren, dann die Lauge mit Wasser abspülen, mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Eiweiß und trockener Stärke bestreichen, halbgar braten, bis sie gar sind, dann das Öl abgießen.
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Schritt 2
Etwas Basisöl im Wok lassen, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben, die Garnelen kurz anbraten, die vorbereitete Soße (gemischt mit Speisestärke, Salz, schwarzem Pfeffer und Brühe) hineingießen, unter Rühren anbraten und auf einen Teller geben, die Erbsensprossen anbraten und um die Garnelen herum anrichten, um zu servieren.
