エビのソフト揚げ
アルカリ水に漬け、淀粉をまぶしてサッと火を通したエビを、事前に混ぜておいた合わせ調味料で炒め、豆苗を縁取りに添えて盛り付けた、北京風の一皿です。
材料
エビ
350 g
豆苗
50 g
アルカリ粉
適量
うま味調味料
適量
黒胡椒
適量
卵白
適量
片栗粉
適量
ネギ
適量
生姜
適量
油
適量
水溶き片栗粉（タレ用）
適量
スープ（タレ用）
適量
作り方
1
手順1
エビに少量のアルカリ粉をまぶしてマリネし、水でアルカリを洗い流す。清潔なキッチンクロスで水気を拭き取り、塩、黒胡椒、卵白、片栗粉をまぶして火が通るまで軽く揚げ、油を切る。
2
手順2
中華鍋に少量のベースオイルを残し、みじん切りのネギと生姜を加えて炒める。エビをさっと炒め、予め作ったタレ（水溶き片栗粉、塩、黒胡椒、スープを混ぜたもの）を流し入れ、手早く炒め合わせて皿に移す。豆苗を炒めてエビの周りに盛り付けて完成。
