부드럽게 튀긴 새우
새우는 알칼리수에 절인 뒤 전분을 입혀 살짝 익히고, 미리 만들어 둔 볼 소스와 함께 볶아 완두콩순으로 가장자리를 장식하여 접시에 담는다. 베이징식 요리이다.
재료
새우
350 g
완두순
50 g
알칼리 분말
적당량
MSG
적당량
후추
적당량
달걀 흰자
적당량
마른 전분
적당량
대파
적당량
생강
적당량
식용유
적당량
물 전분(소스용)
적당량
육수(소스용)
적당량
조리 방법
1
1단계
새우를 알칼리 분말 한 꼬집으로 재운 다음 물로 알칼리를 헹구고, 깨끗한 키친타월로 물기를 닦아낸다. 소금, 후추, 달걀 흰자, 마른 전분을 입혀 익을 때까지 살짝 튀긴 뒤 기름을 뺀다.
2
2단계
웍에 약간의 베이스 오일을 남기고 다진 대파와 생강을 넣고 새우를 잠깐 볶는다. 미리 만들어둔 소스(물 전분, 소금, 후추, 육수를 섞은 것)를 부어 함께 볶은 뒤 접시에 옮기고, 완두순을 볶아 새우 주변에 곁들여 낸다.
