Mollejas de Pato Zao Lu
Las mollejas de pato cocidas se cortan en rodajas, luego se marinan en una salsa fría de vino de arroz fermentado para absorber los sabores, lo que da como resultado una textura crujiente y un acabado rico y aromático.
Ingredientes
mollejas de pato (limpias)
4
zao lu
1 large bowl
canela en rama
1 piece
anís estrellado
1 piece
jengibre
1 piece
vino de Shaoxing
2 tablespoons
pimienta de Sichuan
10-15 grains
cebolletas
2 pieces
aceite de sésamo
Instrucciones
1
blanqueado
Limpia las mollejas de pato. Hierve agua en una olla, añade las mollejas de pato. Cuando la espuma blanca flote en la superficie, desecha el agua y vuelve a enjuagar las mollejas de pato.
2
cocción
Vuelve a añadir agua fresca, añade canela en rama, anís estrellado, jengibre en rodajas, vino de Shaoxing, pimienta de Sichuan, 1 cebolleta, y cocina junto con las mollejas de pato durante 20 minutos.
3
cortado en rodajas
Retira las mollejas de pato, déjalas secar al aire de forma natural, luego córtalas en rodajas.
4
marinado
Llena un tazón grande con zao lu, añade aceite de sésamo y cebolletas picadas. Sumerge todas las rodajas de mollejas de pato en el zao lu, cubre el tazón con un plato, colócalo en el refrigerador y déjalo reposar durante una hora antes de servir.
