ザオルー鴨砂肝
茹でた鴨の砂肝を薄切りにし、冷やした発酵米酒のタレに漬け込んで味を染み込ませると、サクサクとした食感と豊かで香り高い仕上がりになる。
材料
鴨の砂肝（きれいに洗う）
4
ザオルー
1 大きなボウル
桂皮
1 枚
八角
1 個
生姜
1 切れ
紹興酒
大さじ2
四川山椒
10〜15粒
ネギ
2 本
ごま油
作り方
1
湯通し
鴨の砂肝をきれいに洗う。鍋に水を入れて沸騰させ、鴨の砂肝を加える。灰色の泡が表面に浮かんできたら水を捨て、鴨の砂肝をもう一度すすぐ。
2
煮込み
新しい水を再度加え、桂皮、八角、薄切りにした生姜、紹興酒、四川山椒、ネギ1本を入れ、鴨の砂肝と一緒に20分間煮る。
3
薄切り
鴨の砂肝を取り出し、自然乾燥させてから薄切りにする。
4
漬け込み
大きなボウルにザオルーを入れ、ごま油と刻んだネギを加える。鴨の砂肝の薄切りをすべてザオルーに浸し、ボウルを皿で覆い、冷蔵庫に入れて1時間置いてから提供する。
