酒粕の炒めスペアリブ
ポークリブを紅麹の酒粕、卵白、葛粉でマリネして揚げ、にんにく、ねぎ、ごま油でさっと炒め、鮮やかな赤色に仕上げ、芳醇な発酵米の風味を引き立てる。
材料
豚スペアリブ（細切り）
500g
酒粕
75g
卵白
2
刻みねぎ
ひとつまみ
にんにく（潰したもの）
5片
砂糖
30g
塩
ひとつまみ
菱粉
45g
ごま油
20g
作り方
1
ステップ 1
スペアリブを細切りにする。砂糖・塩・酒粕を小さなボウルで混ぜ合わせ、スペアリブを加えて絡める。卵白と菱粉で作った衣に入れ、再度混ぜる。
2
ステップ 2
中華鍋にラード（500g）を中弱火で熱し、スペアリブを加えて約3分揚げ、取り出して油を切る。
3
ステップ 3
にんにくを包丁の腹で潰し、油を切った中華鍋で香りが出るまで炒める。ごま油とねぎを加え、スペアリブを戻し入れて数回炒め合わせる。完成。
