홍국주 찌꺼기로 볶은 돼지 갈비
돼지갈비는 홍국 찌꺼기, 달걀 흰자, 칡가루에 재워서 튀긴 다음, 마늘, 파, 참기름과 함께 빠르게 볶아 선명한 붉은색과 향긋한 발효 쌀 풍미를 더합니다.
재료
돼지 갈비 (가늘게 잘라 썰어놓은 것)
500g
홍국주 찌꺼기
75g
계란 흰자
2
다진 파
한 꼬집
마늘 (으깨놓은 것)
5쪽
설탕
30g
소금
한 꼬집
링 전분
45g
참기름
20g
조리 방법
1
1단계
갈비를 가늘게 잘라 썰어놓고, 작은 그릇에 설탕, 소금, 홍국주 찌꺼기를 섞은 뒤 갈비를 넣고 골고루 버무려 코팅한다. 그 다음 계란 흰자와 링 전분으로 만든 반죽에 넣어 다시 한 번 섞는다.
2
2단계
중약불로 달군 웍에 라드(500g)를 녹이고, 갈비를 넣어서 약 3분간 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
칼로 마늘 쪽을 으깨서 기름 웍에서 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 참기름과 파를 넣는다. 갈비를 다시 넣고 몇 차례 함께 섞는다. 완성.
