Gebratene Schweinerippchen mit Rotweintrub

Name: Gebratene Schweinerippchen mit Rotweintrub
Ingredients: 500g Schweinerippchen (in Streifen geschnitten); 75g Rotweintrub; 2 Eiweiß; Eine Prise Gehackte Frühlingszwiebeln; 5 Zehen Knoblauch (zerdrückt); 30g Zucker; Eine Prise Salz; 45g Ling-Stärke; 20g Sesamöl

Schweinerippchen werden in Rotreismaische, Eiweiß und Pfeilwurzmehl mariniert, frittiert und anschließend schnell mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesamöl unter Rühren gebraten, um ein leuchtend rotes Finish und ein aromatisches Fermentreis-Aroma zu erzielen.

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Gebratene Schweinerippchen mit Rotweintrub

Zutaten

Schweinerippchen (in Streifen geschnitten) 500g

Rotweintrub 75g

Eiweiß 2

Gehackte Frühlingszwiebeln Eine Prise

Knoblauch (zerdrückt) 5 Zehen

Zucker 30g

Salz Eine Prise

Ling-Stärke 45g

Sesamöl 20g

Anleitung

Schritt 1

Die Rippchen in Streifen schneiden; Zucker, Salz und Rotweintrub in einer kleinen Schüssel verrühren, die Rippchen hinzufügen und darin wenden, dann in eine Masse aus Eiweiß und Ling-Stärke geben und erneut wenden.

Schritt 2

Schmalz (500g) in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Rippchen hinzufügen und etwa drei Minuten braten, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Schritt 3

Die Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken, im Ölwok unter Rühren braten, bis sie duften, dann Sesamöl und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Rippchen wieder hinzufügen und einige Male miteinander schwenken. Fertig.