Zao Lu Entenmägen
Gekochte Entenmägen werden in Scheiben geschnitten und anschließend in einer gekühlten fermentierten Reiswein-Sauce mariniert, um die Aromen aufzunehmen. Das Ergebnis ist eine knusprige Textur und ein reichhaltiges, aromatisches Finish.
Zutaten
Entenmägen (gereinigt)
4
zao lu
1 große Schüssel
Zimtrinde
1 Stück
Sternanis
1 Stück
Ingwer
1 Stück
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
Sichuan-Pfefferkörner
10-15 Körner
Frühlingszwiebeln
2 Stücke
Sesamöl
Anleitung
1
Abbrühen
Reinige die Entenmägen. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, gib die Entenmägen hinzu. Sobald weißer Schaum an die Oberfläche steigt, schütte das Wasser weg und spüle die Entenmägen erneut ab.
2
Kochen
Füge erneut frisches Wasser hinzu, gib Zimtrinde, Sternanis, geschnittenen Ingwer, Shaoxing-Wein, Sichuan-Pfefferkörner, 1 Frühlingszwiebel hinzu und koche alles zusammen mit den Entenmägen 20 Minuten lang.
3
Schneiden
Nimm die Entenmägen heraus, lasse sie natürlich an der Luft trocknen, schneide sie dann in Scheiben.
4
Marinieren
Fülle eine große Schüssel mit zao lu, füge Sesamöl und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Tauche alle Entenmagenscheiben in das zao lu, decke die Schüssel mit einem Teller ab, stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie eine Stunde lang durchziehen, bevor du sie servierst.
