Gésiers de canard au zao lu
Les gésiers de canard bouillis sont tranchés, puis marinés dans une sauce au vin de riz fermenté rafraîchie pour en absorber les saveurs, ce qui donne une texture croustillante et une finition riche et aromatique.
Ingrédients
gésiers de canard (nettoyés)
4
zao lu
1 grand bol
écorce de cannelle
1 morceau
anis étoilé
1 morceau
gingembre
1 morceau
vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe
poivres du Sichuan
10-15 grains
oignons verts
2 morceaux
huile de sésame
Instructions
1
blanchiment
Nettoyez les gésiers de canard. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les gésiers de canard. Lorsque de l'écume blanche remonte à la surface, jetez l'eau et rincez à nouveau les gésiers de canard.
2
cuisson
Ajoutez à nouveau de l'eau fraîche, ajoutez l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, le gingembre émincé, le vin de Shaoxing, les poivres du Sichuan, 1 oignon vert, et faites cuire ensemble avec les gésiers de canard pendant 20 minutes.
3
tranchage
Retirez les gésiers de canard, laissez-les sécher à l'air naturellement, puis coupez-les en tranches.
4
marinade
Remplissez un grand bol avec du zao lu, ajoutez de l'huile de sésame et des oignons verts hachés. Plongez toutes les tranches de gésiers de canard dans le zao lu, couvrez le bol avec une assiette, placez-le au réfrigérateur et laissez reposer une heure avant de servir.
