Gâteau au Chocolat et aux Amandes
Un gâteau au chocolat de style italien, avec un goût de biscuits aux amandes.
Ingrédients
beurre doux
180 g (6 oz)
sucre en poudre fin
150 g (5 oz)
œufs (séparer les blancs des jaunes)
4
farine à gâteau (tamisée)
90 g (3 oz)
sel
une pincée
biscuits aux amandes (concassés)
90 g (3 oz)
lait entier
125 ml
chocolat noir européen (râpé en très fines lamelles (voir page 42))
60 g (2 oz)
crème de tartre
une pincée
sucre glace (pour la décoration)
Instructions
1
Étape 1
Faire fondre le beurre et le sucre ensemble en remuant jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2
Étape 2
Mélanger uniformément la farine, le sel et les biscuits concassés. Ajouter en alternance le mélange beurre-œuf et le lait par portions, en remuant pour incorporer. Incorporer les lamelles de chocolat.
3
Étape 3
Ajouter la crème de tartre aux blancs d'œufs et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélanger une pleine cuillère de blanc d'œuf battu dans la pâte à gâteau préparée pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en les repliant.
4
Étape 4
Verser la pâte mélangée dans le moule à gâteau préparé, placer dans un four préchauffé et cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bambou insérée dans le gâteau en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir dans le moule sur une grille métallique, puis le démouler et le saupoudrer de sucre glace tamisé.
