아몬드 초콜릿 케이크
아몬드 쿠키 크럼 풍미가 담긴 이탈리아식 초콜릿 케이크.
재료
무염 버터
180 g (6 oz)
고운 입자 설탕
150 g (5 oz)
계란 (흰자와 노른자를 분리한다)
4
케이크용 밀가루 (체에 쳐서)
90 g (3 oz)
소금
한 꼬집
아몬드 비스킷 (부순 것)
90 g (3 oz)
전지 우유
125 ml
유럽산 순수 초콜릿 (아주 곱게 채 썬 것 (42페이지 참조))
60 g (2 oz)
크림 오브 타르타르
한 꼬집
분당 (장식용)
조리 방법
1
단계 1
버터와 설탕을 함께 녹을 때까지 가열하며, 약간 거품이 일도록 저어준다. 노른자를 한 번에 하나씩, 다음 것을 넣기 전까지 완전히 섞어가며 더한다.
2
단계 2
밀가루, 소금, 부순 비스킷을 고르게 섞는다. 버터-계란 혼합물과 우유를 여러 차례에 나누어 번갈아 넣으며 섞는다. 초콜릿 조각을 넣어 젓는다.
3
단계 3
크림 오브 타르타르를 흰자에 넣고 뻣뻣한 거품이 형성될 때까지 휘핑한다. 준비된 케이크 반죽에 거품 낸 흰자 한 큰술을 섞어 반죽을 부드럽게 한 다음, 나머지 흰자를 조심스럽게 접어 넣는다.
4
단계 4
섞은 반죽을 준비된 케이크 팬에 부어 미리 예열된 오븐에 넣고, 케이크에 꽂은 대나무 꼬챙이를 꺼냈을 때 깨끗하게 나올 때까지 45분간 굽는다. 금속 선반 위에서 팬째 케이크를 식힌 뒤, 꺼내어 체 친 분당을 뿌린다.
