Soupe tonique de Bian Que

Name: Soupe tonique de Bian Que
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (environ 1000 g) Poulet gras (abattu, lavé, coupé en morceaux); 1500 g Porc maigre (coupé en lanières); 1000 g Os assortis (concassés); 10 g Dangshen (racine de codonopsis); 10 g Fu Ling (Poria, erreur OCR); 10 g Atractylodes blanc grillé; g Racine de réglisse frite au miel (valeur manquante dans l'original); 15 g Racine de rehmannia cuite; 15 g Racine de pivoine blanche (erreur OCR); 15 g Danggui (Angelica sinensis); 7 g Chuanxiong (livèche du Sichuan); 100 g Oignon vert (attaché en petits bouquets); 100 g Gingembre (écrasé); 3 g Sel

Soupe tonifiante Bian Que (cuisine sichuanaise) : du poulet gras, du porc et un assortiment d'os sont mijotés lentement avec huit herbes traditionnelles chinoises, produisant une viande tendre et un bouillon clair et rafraîchissant réputé pour reconstituer à la fois le sang et le qi.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Poulet gras (abattu, lavé, coupé en morceaux) 1 (environ 1000 g)

Porc maigre (coupé en lanières) 1500 g

Os assortis (concassés) 1000 g

Dangshen (racine de codonopsis) 10 g

Fu Ling (Poria, erreur OCR) 10 g

Atractylodes blanc grillé 10 g

Racine de réglisse frite au miel (valeur manquante dans l'original) g

Racine de rehmannia cuite 15 g

Racine de pivoine blanche (erreur OCR) 15 g

Danggui (Angelica sinensis) 15 g

Chuanxiong (livèche du Sichuan) 7 g

Oignon vert (attaché en petits bouquets) 100 g

Gingembre (écrasé) 100 g

Sel 3 g

Instructions

Préparer les herbes

Placez les herbes médicinales dans un sac de gaze et fermez hermétiquement l'ouverture.

Préparer les ingrédients

Après avoir abattu le poulet, retirez les plumes et les entrailles, puis lavez-le soigneusement. Concassez les os assortis, lavez et écrasez le gingembre, lavez les oignons verts et attachez-les en petits bouquets.

Mijoter

Placez le porc, le poulet, le sac d'herbes et les os assortis dans une marmite. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis ajoutez le gingembre et les oignons verts. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Dresser et servir

Au moment de servir, retirez et jetez le sac d'herbes, le gingembre et les oignons verts. Coupez le poulet en morceaux et le porc en lanières. Placez-les dans un bol, versez le bouillon aux herbes par-dessus et ajoutez une pincée de sel pour finir.