Gâteau en couches au sésame noir
Un gâteau vapeur délicat et aromatique mettant en vedette des couches de sésame noir parfumé. Léger, moelleux et magnifiquement stratifié, ce dessert chinois traditionnel met en valeur la richesse noisette du sésame grillé dans chaque bouchée.
Histoire
Ce gâteau layer chinois classique tire son nom des nombreuses couches minces qui s'empilent comme mille feuilles. La pâte de sésame noir infuse chaque couche d'un arôme toasté profond tout en gardant le gâteau merveilleusement tendre. Parfait pour le thé de l'après-midi ou comme dessert sucrée pour conclure un repas.
Ingrédients
graines de sésame noir
100 grammes
eau
330 ml
farine de riz
150 grammes
sucre
60 grammes
huile végétale
2 cuillères à soupe
levure
3 grammes
Instructions
1
Torréfier le sésame
Chauffer une poêle sèche à feu moyen-doux. Ajouter les graines de sésame noir et remuer constamment jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées et que vous entendiez un léger crépitement. Attention à ne pas les faire brûler. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement.
2
Préparer le lait de sésame
Ajouter le sésame torréfié et l'eau fraîche dans un blender. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Verser à travers une passoire fine dans un bol, en appuyant avec une cuillère pour extraire tout le liquide. Jeter les solides.
3
Mélanger la pâte
Combiner le lait de sésame avec le sucre et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter la farine de levure et la levure, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle de la crème épaisse. Laisser reposer 15 minutes.
4
Cuire les couches à la vapeur
Graisser un moule à gâteau profond. Verser une fine couche de pâte (environ 0,5 cm) dans le moule. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise mais encore pâle. Répéter ce processus, en superposant la pâte sur chaque couche cuite, jusqu'à utiliser toute la pâte.
5
Terminer et servir
Cuire la dernière couche à la vapeur pendant 5 minutes pour s'assurer qu'elle est complètement cuite. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement dans le mold. Passer un couteau sur les bords et retourner sur un plat de service. Couper en formes de losanges ou de carrés pour révéler le beau motif en couches.
