Congee de chou et d'oreille de bois
Ce congee classique de la cuisine chinoise allie le chou croquant aux oreilles de bois savoureuses à la texture moelleuse pour un repas chaud, nourrissant et peu exigeant, parfait à tout moment de la journée.
Histoire
Un bol fumant de congee de chou et d'oreille de bois est un incontournable de la cuisine familiale chinoise, idéal pour les matinées calmes ou les soirées douces où vous avez envie d'un plat chaud et réconfortant à la fois léger et extrêmement satisfaisant. Sa base de porridge de riz onctueuse et soyeuse, cuite longuement à feu doux, permet à la douceur naturelle du chou frais et à l'umami terreux des oreilles de bois réhydratées de s'exprimer, faisant de chaque cuillerée un moment simple mais profondément réconfortant.
Ingrédients
chou
oreille de bois
riz
huile de sésame
sel
Instructions
1
Étape 1
Préparez le riz, le chou et les champignons noirs séchés.
2
Étape 2
Faites tremper les champignons noirs séchés jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés, puis lavez-les soigneusement ; lavez le chou, coupez-le en petits morceaux et réservez.
3
Étape 3
Lavez le riz soigneusement. Versez-le dans un pot en terre cuite ; ajoutez une quantité adaptée d'eau froide ; portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes ; ajoutez le chou coupé en petits morceaux.
4
Étape 4
Ajoutez une quantité adaptée de sel.
5
Étape 5
Ajoutez du poivre moulu.
6
Étape 6
Ajoutez les champignons noirs réhydratés et laissez mijoter pendant 20 minutes. Une fois la bouillie de riz cuite, ajustez l'assaisonnement, versez-la dans des bols de service, garnissez de baies de goji et servez chaud.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
