Kohl- und Holzohrpilz-Congee
Dieser klassische chinesische Congee kombiniert knackigen Kohl mit herzhaften, bissfesten Holzohrpilzen für ein warmes, nahrhaftes, wenig aufwändiges Gericht, das sich für jede Tageszeit eignet.
Geschichte
Eine dampfende Schüssel Kohl- und Holzohrpilz-Congee ist ein beliebter Klassiker der chinesischen Hausmannsküche, perfekt für ruhige Morgen oder gemütliche Abende, wenn du nach einem warmen, wohltuenden Gericht verlangst, das gleichzeitig leicht und äußerst sättigend ist. Die weiche, seidige, langsam gegarte Breibasis lässt die natürliche Süße von frischem Kohl und das erdige Umami von eingeweichten Holzohrpilzen besonders zur Geltung kommen, sodass jeder Löffel einfach und gleichzeitig unglaublich wohltuend schmeckt.
Zutaten
Kohl
Mu-err-Pilz
Reis
Sesamöl
Salz
Anleitung
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Schritt 1
Reis, Kohl und getrocknete Judasohren vorbereiten.
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Schritt 2
Die getrockneten Judasohren einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind, dann gründlich waschen; den Kohl waschen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Den Reis gründlich waschen. In einen Sandtopf füllen; eine angemessene Menge kaltes Wasser hinzufügen; bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen; den geschnittenen Kohl hinzufügen.
4
Schritt 4
Eine angemessene Menge Salz hinzufügen.
5
Schritt 5
Gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
6
Schritt 6
Die aufgequollenen Judasohren hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Sobald der Brei gar ist, die Würzung anpassen, in Servierschalen füllen, mit Goji-Beeren garnieren und warm servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
