Riz au Char Siu en Marmite en Terre
Un plat de riz en marmite en terre préparé avec du char siu (porc laqué) et du riz parfumé, cuit lentement dans une marmite en terre traditionnelle.
Histoire
Originaire des régions méridionales de la Chine, grandes amatrices de riz, ce plat humble mais profond en saveurs réunit de tendres tranches de char siu et du riz parfumé, mijotés ensemble dans une marmite en terre crépitante jusqu'à ce que le riz développe une croûte dorée et croustillante tant convoitée au fond — un grand classique de la cuisine réconfortante cantonaise, apprécié aussi bien dans les foyers que dans les petits restaurants de rue.
Ingrédients
char siu (en tranches)
100g
riz parfumé (lavé et trempé pendant 30 à 45 minutes)
200g
choy sum (lavé, extrémités coupées)
4 pièces
oignons verts hachés
au goût
coriandre coupée en dés
5g
huile d'arachide (assaisonnement)
1 cuillère à café
huile d'arachide (ajoutée lors de la cuisson dans la casserole)
une pincée
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Trancher le char siu ; laver le riz parfumé et le laisser tremper pendant 30 à 45 minutes ; laver le choy sum et couper la tête et la queue.
2
Ajout dans la marmite et cuisson
Placer la marmite dans la cuve intérieure, ajouter le riz parfumé à l'aide de la passoire doseuse à riz, ajouter une louche d'eau chaude (ou d'eau froide) à l'aide de la louche doseuse à eau, et ajouter une petite quantité d'huile d'arachide. Appuyer sur l'interrupteur de fonctionnement (voyant rouge allumé).
3
Ajout de l'ingrédient principal
Lorsque le voyant jaune cesse de clignoter, ouvrir le couvercle et y placer le char siu, puis refermer le couvercle.
4
Sortie de la marmite et dressage
Lorsque le voyant vert reste allumé en continu, sortir la marmite, blanchir le choy sum jusqu'à ce qu'il soit cuit et le disposer autour du bord, parsemer de ciboule hachée et arroser de sauce d'assaisonnement pour finir.
