Gâteau Chiffon au Fromage
Ce gâteau chiffon enrichi au fromage à la crème offre une texture riche et fine tout en restant léger et aéré comme un nuage.
Histoire
L'arôme chaud du fromage à la crème se mêle à la mie aérée d'un chiffon classique, créant un gâteau qui semble généreux tout en étant sans poids. Cuits jusqu'à dorure et refroidi à l'envers, il se découpe proprement pour révéler un intérieur humide et tendre, parfait pour le thé de l'après-midi.
Ingrédients
Fromage à la crème
100g
Lait
100g
Œufs
4
Jus de citron
quelques gouttes
Sucre fin pour les jaunes d'œufs
30g
Farine pauvre en gluten
85g
Sucre fin pour les blancs d'œufs
50g
Huile de maïs
35g
Sel
1 petite pincée
Instructions
1
Étape 1
Fouetter le fromage à la crème et le lait au bain-marie jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'il n'y ait plus de grumeaux
2
Étape 2
Fouetter le fromage à la crème et le lait au bain-marie jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'il n'y ait plus de grumeaux
3
Étape 3
Ajouter 30g de sucre, du sel et de l'huile de maïs aux jaunes d'œufs, et mélanger均匀ement avec un fouet à main
4
Étape 4
Ajouter 30g de sucre, du sel et de l'huile de maïs aux jaunes d'œufs, et mélanger均匀ement avec un fouet à main
5
Étape 5
Mélanger la pâte de jaunes d'œufs et la pâte de fromage, et remuer uniformément
6
Étape 6
Tamiser la farine pauvre en gluten et mélanger uniformément
7
Étape 7
Tamiser la farine pauvre en gluten et mélanger uniformément
8
Étape 8
Ajouter quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs
9
Étape 9
Ajouter le sucre en trois fois et battre jusqu'à ce que des pics rigides se forment
10
Étape 10
Prélever une cuillère de meringue et l'ajouter à la pâte de fromage, plier uniformément avec une spatule
11
Étape 11
Verser dans le reste de la meringue et plier uniformément
12
Étape 12
Verser dans le moule, 170 degrés, chaleur sole et voûte, 45 minutes
13
Étape 13
Verser dans le moule, 170 degrés, chaleur sole et voûte, 45 minutes
14
Étape 14
Retirer du four et retourner, démouler après refroidissement
15
Étape 15
Retirer du four et retourner, démouler après refroidissement
16
Étape 16
Découper en morceaux
