Muffins Double Chocolat Style Boulangerie
D'énormes muffins au chocolat avec un profil cacao intense et une texture fondante et moelleuse. Ces gourmandises géantes offrent une satisfaction chocolatée sérieuse pour le petit-déjeuner ou le grignotage.
Histoire
Ces muffins massifs rivalisent avec n'importe quelle offre de boulangerie. Le secret réside dans la fonte de vrai chocolat noir dans la pâte avec la poudre de cacao, créant des couches d'intensité chocolatée. Travaillez délicatement lors du mélange des ingrédients humides et secs - trop mélanger développe le gluten et crée de la dureté, tandis qu'une main légère préserve cette miette douce et souhaitable.
Ingrédients
beurre non salé
100g
chocolat noir, 70% cacao
100g, haché
farine tout usage
200g
poudre de cacao hollandais
30g
levure chimique
2 c. à café
sel de mer fin
pincée
sucre granulé
100g
grands œufs
2
lait entier
120ml
extrait de vanille
1 c. à café
Instructions
1
Faire fondre la base chocolatée
Mélangez le beurre et le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Placez sur de l'eau frémissante (bain-marie) et remuez jusqu'à consistance lisse. Alternativement, faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque. Laissez refroidir légèrement.
2
Préparer le mélange humide
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent légèrement, environ 2 minutes. Versez le lait, la vanille et le mélange chocolaté refroidi. Fouettez jusqu'à incorporation complète.
3
Tamiser les ingrédients secs
Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Cela élimine les grumeaux et répartit uniformément l'agent levant dans la farine.
4
Incorporer délicatement
Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en incorporant avec une spatule en silicone après chaque ajout. Mélangez jusqu'à ce que ce soit juste combiné - les stries de farine visibles devraient disparaître, mais de petits grumeaux doivent rester. Ne pas trop mélanger.
5
Cuire jusqu'à prise
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Garnissez 6 moules à muffins géants de caissettes en papier. Répartissez la pâte uniformément, en remplissant chaque moule aux trois quarts. Cuisez 18-20 minutes jusqu'à ce que le dessus revienne lorsqu'on appuie légèrement et qu'un cure-dent en ressorte avec des miettes humides attachées. Laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez sur une grille.
