Pâte à choux
Cette pâte à choux, préparée avec de l'eau, du lait, du beurre, de la farine et des œufs, est la base des éclairs et des pâtisseries similaires.
Ingrédients
eau
125 ml
lait
125 ml
beurre (coupé en petits dés)
100 g
gros sel
1 petite pincée
farine tout usage (tamisée)
150 g
œufs (légèrement battus)
4
fromage Emmental (finement haché)
60 g
muscade (pour assaisonner)
au goût
poivre noir (pour assaisonner)
au goût
Instructions
1
Faire bouillir le liquide
Mettre l’eau, le lait, le beurre en dés et le gros sel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
2
Ajouter la farine
Une fois le liquide en ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter toute la farine tamisée d’un seul coup et remuer vigorineusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3
Cuire la pâte
Remettre la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au fond de la casserole et forme une boule.
4
Ajouter les œufs
Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement les œufs battus, en remuant après chaque ajout afin que la pâte absorbe de l’air et devienne légère.
5
Ajouter le fromage et assaisonner
Incorporer le fromage Emmental finement haché, la muscade et le poivre noir. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et uniformément assaisonnée.
