Choux-Teig
Dieser Choux-Teig, hergestellt aus Wasser, Milch, Butter, Mehl und Eiern, ist die Grundlage für Éclairs und ähnliche Gebäcke.
Zutaten
Wasser
125 ml
Milch
125 ml
Butter (in kleine Würfel geschnitten)
100 g
grobes Salz
1 kleine Prise
Weizenmehl (gesiebt)
150 g
Eier (leicht verklopft)
4
Emmentaler Käse (fein gehackt)
60 g
Muskatnuss (zum Würzen)
nach Geschmack
schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen
Wasser, Milch, gewürfelte Butter und grobes Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2
Das Mehl hinzufügen
Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf von der Hitze nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis alles gleichmäßig verrührt ist.
3
Den Teig garen
Den Topf wieder bei niedriger Hitze aufstellen und ständig rühren, bis sich der Teig nicht mehr am Topfboden klebt und eine Kugel formt.
4
Die Eier hinzufügen
Den Topf von der Hitze nehmen und nach und nach die verklopften Eier hinzufügen. Nach jeder Zugabe rühren, damit der Teig Luft aufnimmt und locker wird.
5
Käse hinzufügen und würzen
Den gehackten Emmentaler, die Muskatnuss und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Mixen, bis der Teig glatt und gleichmäßig gewürzt ist.
