Pudding de Noël
Pudding à la vapeur anglais traditionnel, riche en fruits secs et en brandy, nécessitant un long temps de cuisson à la vapeur.
Ingrédients
Raisins noirs
8 oz (250 g)
Raisins clairs
8 oz (250 g)
Raisins de Corinthe
8 oz (250 g)
Dattes (coupées en dés)
4 oz (125 g)
Amandes (hachées)
3 oz (90 g)
Écorce d'orange confite (hachée)
2 oz (60 g)
Écorce de citron confite (hachée)
2 oz (60 g)
Brandy
6 oz (190 ml)
Farine de pain
4 oz (125 g)
Cannelle moulue
1/2 tsp (2 ml)
Noix de muscade moulue
1/8 tsp (0.5 ml)
Macis
1/8 tsp (0.5 ml)
Gingembre moulu
1/8 tsp (0.5 ml)
Clous de girofle moulus
1/8 tsp (0.5 ml)
Sel
0.13 oz (5/8 tsp)
Graisse de bœuf (hachée)
6 oz (190 g)
Cassonade
4 oz (125 g)
Œufs
4 oz (125 g)
Chapelure fraîche
2 oz (60 g)
Mélasse
0.5 oz (15 g)
Instructions
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Étape 1
Faites tremper les fruits secs et les amandes dans le brandy pendant 24 heures.
2
Étape 2
Mélanger la farine avec les poudres d'épices et tamiser.
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Étape 3
Combinez le mélange de farine, la graisse de bœuf, le sucre, les œufs, la chapelure et la mélasse. Ajoutez les fruits secs et le brandy, et mélangez jusqu'à obtention d'une masse homogène.
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Étape 4
Remplissez un moule à pudding graissé, en laissant un peu de place pour l'expansion. Couvrez la préparation avec un morceau de papier sulfurisé graissé découpé à la taille, puis couvrez le moule de papier d'aluminium et scellez hermétiquement pour éviter que la vapeur ne pénètre.
5
Étape 5
Faites cuire à la vapeur pendant 4 à 6 heures, selon la taille.
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Étape 6
Pour la conservation, laissez le pudding refroidir jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, puis démoulez. Enveloppez-le dans un linge et laissez refroidir complètement, puis emballez dans du plastique. Il se conserve pendant un an ou plus si on l'arrose de brandy ou de rhum tous les 7 à 10 jours.
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Étape 7
Le pudding de Noël doit être servi chaud. Pour réchauffer, placez-le dans le moule et faites cuire à la vapeur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Servez avec une sauce alcoolisée.
