Weihnachtspudding
Traditioneller englischer Dampfpudding, reich an getrockneten Früchten und Brandy, der eine lange Dampfgarzeit erfordert.
Zutaten
Schwarze Rosinen
8 oz (250 g)
Helle Rosinen
8 oz (250 g)
Johannisbeeren
8 oz (250 g)
Datteln (gewürfelt)
4 oz (125 g)
Mandeln (gehackt)
3 oz (90 g)
Kandierte Orangenschale (gehackt)
2 oz (60 g)
Kandierte Zitronenschale (gehackt)
2 oz (60 g)
Brandy
6 oz (190 ml)
Brotmehl
4 oz (125 g)
Zimt, gemahlen
1/2 tsp (2 ml)
Muskatnuss, gemahlen
1/8 tsp (0.5 ml)
Muskatblüte
1/8 tsp (0.5 ml)
Ingwer, gemahlen
1/8 tsp (0.5 ml)
Nelken, gemahlen
1/8 tsp (0.5 ml)
Salz
0.13 oz (5/8 tsp)
Rindertalg (gehackt)
6 oz (190 g)
Brauner Zucker
4 oz (125 g)
Eier
4 oz (125 g)
Frische Semmelbrösel
2 oz (60 g)
Melasse
0.5 oz (15 g)
Anleitung
1
Schritt 1
Die Trockenfrüchte und Mandeln 24 Stunden in Brandy einweichen.
2
Schritt 2
Das Mehl mit den Gewürzpulvern vermischen und zusammensieben.
3
Schritt 3
Die Mehlmischung mit Talg, Zucker, Eiern, Semmelbröseln und Melasse verrühren. Die Trockenfrüchte und den Brandy dazugeben und gut umrühren.
4
Schritt 4
In eine gefettete Puddingform füllen, dabei etwas Platz zur Ausdehnung lassen. Die Puddingmischung mit einem passend zugeschnittenen Stück gefettetem Backpapier abdecken, dann die Form mit Folie abdecken und fest verschließen, damit kein Dampf eindringen kann.
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Schritt 5
4-6 Stunden dämpfen, je nach Größe.
6
Schritt 6
Zur Aufbewahrung den Pudding bis lauwarm abkühlen lassen, dann stürzen. In ein Mulltuch wickeln und vollständig abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie wickeln. Er hält sich ein Jahr oder länger, wenn er alle 7-10 Tage mit Brandy oder Rum beträufelt wird.
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Schritt 7
Weihnachtspudding muss heiß serviert werden. Zum Aufwärmen in die Form geben und 1-2 Stunden dämpfen, bis er durchgewärmt ist. Mit Hartweinsauce servieren.
