Madeleines françaises
Gâteau éponge de base aromatisé au jus de citron, avec une texture douce et moelleuse.
Ingrédients
farine tout usage
70 g
levure chimique
3 g
sel
a pinch
beurre doux
75 g
œuf
1 (50 g)
sucre en poudre
50 g
jus de citron
5 g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la farine, la farine de blé et la levure chimique, puis tamiser ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2
Étape 2
Crémer le beurre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter l'œuf au mélange de beurre en plusieurs fois et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le lait et la crème épaisse. Incorporer progressivement la farine et mélanger juste jusqu'à ce que le tout soit homogène.
3
Étape 3
Transférer la pâte dans une poche à douille et garnir les moules en remplissant chacun à environ 80 %.
4
Étape 4
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
5
Étape 5
Une fois les gâteaux sortis du four, les laisser reposer 5 à 10 minutes, puis les démouler et les placer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
