Shabu-Shabu froid
Du bœuf finement émincé est brièvement poché, refroidi dans de l'eau glacée, puis servi avec un assortiment de légumes râpés. Réfrigérez avant de servir avec une sauce maison au sésame et cacahuètes pour y tremper.
Ingrédients
Tranches de bœuf gras (blanchies puis placées dans de l'eau glacée)
300 g
Algue kombu (pour faire bouillir l'eau)
2
Oignon (coupé en fines lamelles de 5 cm)
0,5
Pousses de radis (lavées)
1 boîte
Oignon vert (coupé en fines lamelles de 5 cm)
2 tiges
Feuilles de périlla (coupées en fines lamelles de 5 cm)
10
Radis coréen (coupé en fines tranches)
4
Poivre noir (pour faire bouillir l'eau)
1 c. à thé
Feuilles d'oignon vert (pour faire bouillir l'eau)
2
Sauce soja
2 c. à soupe
Sucre
1 c. à soupe
Beurre de cacahuète
1 c. à soupe
Jus de citron
1 c. à soupe
Vinaigre
2,5 c. à soupe
Vin de cuisine
2,5 c. à soupe
Ail haché
0,5 c. à soupe
Moutarde jaune
0,3 c. à soupe
Sel de sésame
0,25 tasse
Instructions
1
Étape 1
Placez l'algue kombu, le poivre noir et les feuilles d'oignon vert dans de l'eau froide. Une fois à ébullition, blanchissez les tranches de bœuf une par une jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis transférez-les dans de l'eau glacée.
2
Étape 2
Coupez l'oignon vert, l'oignon et les feuilles de périlla en fines lamelles de 5 cm. Coupez le radis coréen en fines tranches. Lavez les pousses de radis. Faites tremper tous les légumes dans de l'eau glacée pendant 10 minutes, puis retirez-les et égouttez-les bien.
3
Étape 3
Préparez la sauce d'assaisonnement et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur.
4
Étape 4
Réfrigérez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien frais, puis servez.
