Glacé au fromage crémeux au matcha
Une friandise glacée riche et onctueuse mariant les notes terreuses du matcha avec le fromage frais acidulé.
Histoire
Cette crème glacée sans turbine offre un équilibre délicieux entre le sucre et les saveurs herbacées du matcha, enrichi par la texture luxueuse du fromage frais. Elle est simple à préparer mais demande de la patience pendant le processus de congélation.
Ingrédients
Fromage frais
150g
Poudre de matcha
24g
Lait entier
100g
Crème liquide entière
200ml
Lait concentré sucré
150g
Sucre
30g
Instructions
1
Ramollir le fromage frais
Placez le fromage frais dans un bol résistant à la chaleur. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie. Remuez doucement le fromage jusqu'à ce qu'il fonde et obtienne une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux. Retirez du feu et laissez ti légérefroidir.
2
Préparer le mélange de matcha
Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans bouillir. Incorporez la poudre de matcha en fouettant vigoureusement jusqu'à dissolution complète et absence de grumeaux. Versez ce liquide vert vibrant à travers une passoire fine pour assurer une texture parfaitement lisse.
3
Combiner les bases
Versez progressivement le lait au matcha filtré dans le fromage frais ramolli, en fouettant constamment pour bien mélanger les deux. Assurez-vous que le mélange est homogène et sans stries.
4
Ajouter la crème et l'édulcorant
Dans un bol froid séparé, fouettez la crème liquide jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez la crème fouettée à la base au matcha et fromage, ainsi que le lait concentré et le sucre. Mélangez doucement avec une spatule pour garder l'air dans le mélange.
5
Congeler
Versez le mélange final dans un contenant allant au congélateur ou des moules à esquimaux. Couvrez hermétiquement et congelez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème glacée soit assez ferme pour être servie.
