Croissant
Un pain frit doré dont la garniture de curry salée est préparée, puis enveloppée dans de la pâte, laquelle est fermentée avant d'être frite jusqu'à obtenir une texture croustillante et une belle couleur dorée.
Histoire
Incontournable des boulangeries chinoises et des marchés de rue, ce pain frit en forme de croissant possède une croûte croustillante et profondément dorée qui cède la place à un intérieur moelleux et aéré, garni d'un curry épicé chaud et plein de saveurs. Son équilibre parfait entre texture croustillante et goût riche et réconfortant en fait une collation facile à emporter pour une petite faim rapide.
Ingrédients
oignon (coupé en dés)
quantité suffisante
viande hachée
quantité suffisante
sel
une pincée
curry en poudre
quantité suffisante
poudre à frire
quantité suffisante
oignon
Instructions
1
Préparer la garniture au curry
Émincez l'oignon. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé, la viande hachée, la poudre de curry et le sel, faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit et forme une pâte : c'est la garniture au curry.
2
Préparer la pâte
Veuillez d'abord vous référer à la « Méthode de préparation de base de la pâte » aux pages 14 et 15. Divisez la pâte en portions de 50 g chacune, puis formez-les en formes ovales en les roulant.
3
Envelopper la garniture
Déposez la garniture au curry au centre de la pâte, faites attention à ce que la garniture ne touche pas les bords de la pâte. Pinchez fermement depuis le milieu vers les deux côtés, vérifiez que la couture est complètement scellée.
4
Enrobage et fermentation
Vaporisez de l'eau sur la pâte, puis enrobez-la entièrement de poudre à frire. Référez-vous à l'image avant fermentation : la pâte mesure environ 9,5 cm de long et 4 cm de large. Référez-vous à l'image de comparaison après fermentation : la pâte mesure environ 10,5 cm de long et 6 cm de large.
5
Friture
Placez la pâte dans l'huile préchauffée (environ 120 °C). Lorsque la pâte frite devient dorée, retournez-la et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit également dorée, elle est alors prête.
