Soupe de riz à la carpe cruciane et au cresson de fontaine
La carpe cruciane aide à harmoniser l'estomac et à renforcer la rate, tandis que le gingembre est efficace pour arrêter les vomissements, réduire les glaires et chasser le froid.
Histoire
Ce plat réconfortant allie les saveurs délicates de la carpe cruciane à la fraîcheur croquante du cresson de fontaine, servi sur du riz imbibé d'un bouillon onctueux. C'est un favori traditionnel souvent apprécié pour ses qualités nourrissantes et ses propriétés réchauffantes.
Ingrédients
Carpe cruciane
Cresson de fontaine
Gingembre
Sel
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez le carassin, en veillant à retirer la membrane noire du ventre, puis égouttez-le et réservez.
2
Étape 2
Retirez les vieilles tiges du cresson, lavez-le, égouttez-le et réservez.
3
Étape 3
Ajoutez de l'huile et du gingembre émincé dans la poêle.
4
Étape 4
Faites frire le carassin à feu doux.
5
Étape 5
Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, puis ajoutez une quantité d'eau adaptée.
6
Étape 6
Ajoutez ensuite une quantité d'eau adaptée.
7
Étape 7
Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pour obtenir une soupe épaisse.
8
Étape 8
Laissez mijoter pendant une demi-heure jusqu'à ce que le poisson s'effiloche.
9
Étape 9
Ajoutez le cresson.
10
Étape 10
Faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre, puis saupoudrez de sel selon votre goût.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
