Karausche- und Brunnenkresse-Reissuppe
Karausche hilft, den Magen zu harmonisieren und die Milz zu stärken, während Ingwer wirksam gegen Erbrechen ist, Schleim reduziert und Kälte vertreibt.
Geschichte
Dieses wohltuende Gericht verbindet den feinen Geschmack der Karausche mit der erfrischenden Schärfe der Brunnenkresse, serviert auf Reis, der in einer kräftigen Brühe getränkt ist. Es ist ein traditioneller Favorit, der oft wegen seiner nährenden Eigenschaften und wärmenden Wirkung genossen wird.
Zutaten
Karausche
Brunnenkresse
Ingwer
Salz
Anleitung
1
Schritt 1
Reinige die Karausche, stelle dabei sicher, dass die schwarze Membran am Bauch entfernt wird, lasse sie dann abtropfen und stelle sie beiseite.
2
Schritt 2
Entferne die alten Stiele von der Brunnenkresse, wasche sie, lasse sie abtropfen und stelle sie beiseite.
3
Schritt 3
Gib Öl und geriebenen Ingwer in die Pfanne.
4
Schritt 4
Brate die Karausche bei niedriger Hitze an.
5
Schritt 5
Brate sie, bis beide Seiten leicht goldgelb sind, gib dann eine angemessene Menge Wasser hinzu.
6
Schritt 6
Gib dann eine angemessene Menge Wasser hinzu.
7
Schritt 7
Decke die Pfanne mit einem Deckel ab, bringe sie bei hoher Hitze zum Kochen und lasse sie dann bei niedriger Hitze köcheln, bis eine dicke Suppe entsteht.
8
Schritt 8
Lasse sie eine halbe Stunde köcheln, bis der Fisch auseinanderfällt.
9
Schritt 9
Füge die Brunnenkresse hinzu.
10
Schritt 10
Koche es bis es weich ist und bestreue es anschließend nach Geschmack mit Salz.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
