Congé de riz au porc maigre, aux œufs de cent ans et aux coquilles Saint-Jacques séchées
J'adore les œufs centenaires et j'aime souvent les déguster nature ou dans des plats froids. Pour le petit-déjeuner, j'alterne entre des nouilles, du riz sauté, du pain et différents congés, et le congé aux œufs centenaires et à la viande de porc apparaît régulièrement. Le principal avantage de le préparer soi-même à la maison, c'est que l'on peut ajouter tous les ingrédients que l'on souhaite. Cette version inclut du taro et des pétoncles séchés pour obtenir une texture plus riche et plus nuancée. Parfait pour l'automne, lorsque les congés chauds et les soupes sont particulièrement réconfortants.
Ingrédients
œufs de cent ans
quatre
riz
un petit bol
porc maigre
un petit morceau
coquilles Saint-Jacques séchées
un petit bol
taro
quatre
coriandre
3g
huile de sésame
une demi-cuillère
poivre moulu
selon le goût
gingembre
2g
Instructions
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Étape 1
Mettez le riz dans un récipient légèrement plus grand, rincez-le soigneusement, puis ajoutez une quantité appropriée d'eau, de sel et d'huile, et laissez tremper environ une demi-heure.
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Étape 2
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Si vous utilisez une cocotte en terre cuite, utilisez un peu plus d'eau. Ajoutez le riz, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux.
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Étape 3
Rincez le porc maigre et ajoutez-le directement pour cuisiner, ou coupez-le en fines lanières, marinez-le brièvement et ajoutez-le à la fin — les deux méthodes fonctionnent.
4
Étape 4
Pelez ensuite deux œufs de cent ans, coupez-les en petits dés et ajoutez-les pour cuisiner ensemble.
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Étape 5
Si vous n'avez pas de coquilles Saint-Jacques séchées, vous pouvez vous en passer. J'en ai aperçu au supermarché la dernière fois et j'en ai acheté, pensant qu'elles ajouteraient plus d'umami lors de la préparation du congé.
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Étape 6
J'ai aussi ajouté du taro. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Pour être honnête, il était dans mon réfrigérateur depuis trop longtemps et j'avais peur qu'il ne s'abîme, alors j'en ai ajouté un petit bol — mais contre toute attente, la texture était incroyable.
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Étape 7
Lorsque le congé est cuit à environ 60 à 70 %, sortez le porc et effilochez-le en lanières. Si vous avez peur de vous brûler les mains, coupez-le simplement sur une planche à découper.
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Étape 8
Ajoutez maintenant le taro, mélangez bien à la cuillère et poursuivez la cuisson.
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Étape 9
Lorsque le taro est presque entièrement cuit, ajoutez les coquilles Saint-Jacques séchées rincées, [et ajoutez deux autres œufs de cent ans coupés en dés — passez cette étape si vous n'aimez pas ce goût].
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Étape 10
Lorsque le congé est cuit à environ 90 %, ajoutez le porc effiloché ainsi que quelques fines juliennes de gingembre. Croyez-moi, le goût sera complètement différent avec le gingembre.
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Étape 11
Si vous aimez la coriandre, ajoutez de la coriandre hachée ; sinon, utilisez des ciboules hachées ou des légumes feuillus hachés — toutes ces options fonctionnent.
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Étape 12
Enfin, goûtez et voyez si vous avez besoin d'ajouter du sel, une petite quantité de poivre moulu, de l'huile de sésame ou de la poudre de poulet pour assaisonner.
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Étape 13
Mélangez bien et servez.
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Étape 14
Le meilleur côté de la préparation maison, ce sont les portions généreuses. Lorsque vous mangez à l'extérieur, vous n'obtenez qu'une toute petite quantité d'œuf de cent ans et un petit morceau de porc maigre — après quelques bouchées, vous en voulez encore.
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Étape 15
Les jours passés à travailler vraiment vers quelque chose ne sont jamais confortables. Mais une fois que vous devenez une meilleure version de vous-même, tout le reste se met en place naturellement.
