Coquilles Saint-Jacques séchées avec légume capillaire

Name: Coquilles Saint-Jacques séchées avec légume capillaire
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 300 g coquilles Saint-Jacques séchées; 200 g chou Napa; 50 g légume capillaire; 1 g MSG; 5 g sel raffiné; 5 g poivre blanc moulu; 10 g fécule; 100 g bouillon; 50 g huile de cuisson

Un plat cantonais maison classique, cuit à la vapeur et braisé avec comme ingrédients principaux des pétoncles séchés réhydratés, de la mousse noire séchée (fa cai) et du chou chinois.

2 h 5 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques séchées avec légume capillaire

Ingrédients

coquilles Saint-Jacques séchées 300 g

chou Napa 200 g

légume capillaire 50 g

MSG 1 g

sel raffiné 5 g

poivre blanc moulu 5 g

fécule 10 g

bouillon 100 g

huile de cuisson 50 g

Instructions

Étape 1

Faites tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, transférez-les dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 heure, puis disposez-les soigneusement dans un bol.

Étape 2

Coupez le chou Napa en fines lamelles, ajoutez l'huile de cuisson, le sel raffiné et le MSG, puis faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez l'excès d'eau, ajoutez au bol avec les coquilles Saint-Jacques séchées disposées, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis renversez sur un plat de service.

Étape 3

Faites tremper le légume capillaire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis faites-le cuire dans le bouillon. Une fois qu'il a absorbé la saveur, retirez-le et disposez-le autour des coquilles Saint-Jacques séchées. Ajoutez le sel raffiné, le poivre blanc moulu, le bouillon et la fécule pour faire une sauce épaississante, arrosez sur le plat et dégustez.