Pancakes Dorayaki Légers
Une pâtisserie japonaise classique composée de deux pancakes légers imbibés de miel, garnis d'une pâte de haricots rouges sucrée.
Histoire
Le dorayaki est un en-cas très incontourné au Japon, célèbre pour son association avec le personnage d'anime Doraemon. La clé pour un dorayaki parfait est d'obtenir une pâte lisse et de cuire les pancakes à feu doux pour qu'ils restent tendres et humides.
Ingrédients
Oeufs
3 gros
Sucre cristallisé
40g
Lait
45g
Farine à gâteau
120g
Sel
1g
Levure chimique
2g
Pâte de haricots rouges sucrée (Anko)
selon les besoins
Miel ou Mirin
1 tablespoon (optionnel pour plus de richesse)
Instructions
1
Fouetter les Oeufs et le Sucre
Casser les œufs dans un bol. Ajouter le sucre cristallisé en trois fois, en fouettant soigneusement après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre dissolve et que le mélange devienne pâle et légèrement épaissi.
2
Mélanger les Liquides
Verser le lait dans le mélange d'œufs et remuer jusqu'à incorporation complète. Si vous utilisez du miel ou du mirin pour plus de saveur et d'humidité, l'ajouter à cette étape.
3
Tamiser et Mélanger les Ingrédients Secs
Tamiser la farine à gâteau, le sel et la levure chimique directement dans le mélange humide. Plier délicatement la pâte avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux, en veillant à ne pas trop mélanger.
4
Cuire les Pancakes
Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à feu doux. Huiler légèrement la surface si nécessaire. Verser de petits cercles de pâte sur la poêle. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords se figent, puis retourner et cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
5
Assembler les Dorayaki
Prendre un pancake et étaler une couche généreuse de pâte de haricots rouges sucrée sur le côté plat. Recouvrir avec un autre pancake pour former un sandwich. Répéter avec les pancakes restants et servir.
