Coulis de fruits
Un coulis polyvalent à base de baies en purée ou d'autres fruits tendres.
Ingrédients
baies ou autres fruits à chair tendre
7 oz (200 g)
sucre en poudre
3.5 oz (100 g)
eau
1.33 oz (40 g)
jus de citron
0.5 oz (15 g)
kirsch (ou autre eau-de-vie de fruits ou liqueur (facultatif))
0.67 oz (20 g)
Instructions
1
Étape 1
Réduisez les fruits en purée au blender ou au robot culinaire, puis passez-les au travers d'un tamis fin.
2
Étape 2
Faites chauffer doucement la purée dans une casserole.
3
Étape 3
Dans une autre casserole, préparez un sirop avec le sucre et l'eau en portant le mélange à 105 °C (220 °F). Incorporez le sirop à la purée.
4
Étape 4
Remettez à ébullition, passez au tamis, puis incorporez le jus de fruits et l'alcool. Laissez refroidir.
