Gâteau de radis de Hainan

Name: Gâteau de radis de Hainan
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 600 g Riz gluant (laver le riz gluant, le tremper dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes, puis le moudre en bouillie de riz); 25 kg Eau propre; 1.75 kg Radis blanc râpé; 50 g Crevettes séchées fraîches (couper en morceaux de taille moyenne, faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées); 100 g Char siu (couper en morceaux de taille moyenne, faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit parfumé); 150 g Poitrine de porc (couper en petits cubes); 30 g MSG; 25 g Sel; 75 g Sucre; au goût Poivre blanc en poudre; au goût Poudre de cinq-épices; au goût Huile de sésame; au goût Huile d'ail; au goût Graines de sésame grillées concassées; au goût Ciboule chinoise hachée

Garni de garnitures rouges et vertes, le gâteau a une couleur vibrante, un arôme riche de radis et une texture tendre et fraîche.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Riz gluant (laver le riz gluant, le tremper dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes, puis le moudre en bouillie de riz) 600 g

Eau propre 25 kg

Radis blanc râpé 1.75 kg

Crevettes séchées fraîches (couper en morceaux de taille moyenne, faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient parfumées) 50 g

Char siu (couper en morceaux de taille moyenne, faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit parfumé) 100 g

Poitrine de porc (couper en petits cubes) 150 g

MSG 30 g

Sel 25 g

Sucre 75 g

Poivre blanc en poudre au goût

Poudre de cinq-épices au goût

Huile de sésame au goût

Huile d'ail au goût

Graines de sésame grillées concassées au goût

Ciboule chinoise hachée au goût

Instructions

Préparer les garnitures et la bouillie de riz

Couper le char siu et les crevettes séchées en morceaux de taille moyenne, faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis réserver. Laver le riz gluant, le tremper dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes, puis le moudre en bouillie de riz.

Cuire la pâte du gâteau de radis

Couper la poitrine de porc en petits cubes. Faire revenir à feu doux pour rendre une petite quantité de graisse, puis ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le radis râpé et faire revenir uniformément. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit cuit, puis verser lentement la bouillie de riz gluant en remuant continuellement jusqu'à environ 60–70 % de cuisson. Ajouter les assaisonnements restants et bien mélanger pour former la pâte du gâteau de radis.

Cuire à la vapeur et dresser

Verser la pâte du gâteau de radis dans un moule en acier carré de 9 pouces (23 cm) graissé et niveler la surface, puis répartir uniformément les morceaux de crevettes séchées et de char siu sur le dessus. Cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que le tout soit cuit. Retirer et laisser refroidir, puis couper en 30 morceaux carrés. Arroser d'huile de sésame et d'huile d'ail, et garnir de graines de sésame grillées concassées et de ciboule chinoise hachée. Réchauffer avant de servir.