Hainan-Rettichkuchen

Name: Hainan-Rettichkuchen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 600 g Klebreis (den Klebreis waschen, etwa 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann zu Reisteig mahlen); 25 kg Sauberes Wasser; 1.75 kg Geriebener weißer Rettich; 50 g Frische getrocknete Garnelen (in mittelgroße Stücke schneiden, in heißem Öl unter Rühren anbraten, bis sie duften); 100 g Char Siu (in mittelgroße Stücke schneiden, in heißem Öl unter Rühren anbraten, bis es duftet); 150 g Schweinebauch (in kleine Würfel schneiden); 30 g Mononatriumglutamat; 25 g Salz; 75 g Zucker; Weißes Pfefferpulver, nach Geschmack; Fünf-Gewürze-Pulver, nach Geschmack; Sesamöl, nach Geschmack; Knoblauchöl, nach Geschmack; Geröstete Sesamkörner, gemahlen, nach Geschmack; Gehackte Frühlingszwiebeln, nach Geschmack

Mit roten und grünen Toppings garniert, hat der Kuchen eine lebhafte Farbe, ein kräftiges Radieschenaroma und eine zarte, frische Konsistenz.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Klebreis (den Klebreis waschen, etwa 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann zu Reisteig mahlen) 600 g

Sauberes Wasser 25 kg

Geriebener weißer Rettich 1.75 kg

Frische getrocknete Garnelen (in mittelgroße Stücke schneiden, in heißem Öl unter Rühren anbraten, bis sie duften) 50 g

Char Siu (in mittelgroße Stücke schneiden, in heißem Öl unter Rühren anbraten, bis es duftet) 100 g

Schweinebauch (in kleine Würfel schneiden) 150 g

Mononatriumglutamat 30 g

Salz 25 g

Zucker 75 g

Weißes Pfefferpulver nach Geschmack

Fünf-Gewürze-Pulver nach Geschmack

Sesamöl nach Geschmack

Knoblauchöl nach Geschmack

Geröstete Sesamkörner, gemahlen nach Geschmack

Gehackte Frühlingszwiebeln nach Geschmack

Anleitung

Füllungen und Reisteig vorbereiten

Das Char Siu und die getrockneten Garnelen in mittelgroße Stücke schneiden, in heißem Öl unter Rühren anbraten, bis sie duften, und beiseitestellen. Den Klebreis waschen, etwa 30 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann zu Reisteig mahlen.

Den Rettichkuchen-Teig kochen

Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Bei niedriger Hitze in der Pfanne braten, um eine kleine Menge Öl auszulassen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet. Den geriebenen Rettich hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten. Abdecken und köchern lassen, bis er gar ist, dann langsam den Klebreisteig unter ständigem Rühren hinzugießen, bis er etwa 60–70 % gekocht ist. Die restlichen Gewürze hinzufügen und gut vermischen, um den Rettichkuchen-Teig zu formen.

Dämpfen und anrichten

Den Rettichkuchen-Teig in eine gefettete quadratische Stahlform von 23 cm gießen und die Oberfläche glätten, dann die getrockneten Garnelenstücke und die Char-Siu-Stücke gleichmäßig darüber streuen. Bei starker Hitze dämpfen, bis er durchgegart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in 30 quadratische Stücke schneiden. Mit Sesamöl und Knoblauchöl beträufeln und mit gerösteten Sesamkörnern und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Vor dem Servieren erneut erhitzen.