Gâteau en couches aux noisettes

Name: Gâteau en couches aux noisettes
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Jaunes d'œuf; 125 g Œufs entiers; 200 g Sucre; 25 g Glucose; 150 g Farine de noisette; 250 g Farine d'amande; 300 g Blancs d'œuf; 100 g Sucre (pour fouetter les blancs d'œuf); 125 g Beurre (ramolli et fondu); 300 g Poudre de Gus; 75 g Beurre (chauffé); 37 g Pâte de noisette

Un gâteau mille-crêpes réalisé avec des couches de crêpes à base de farine de noisette et d'amande et d'œuf battu, garni d'une crème à la noisette.

35 min

Facile

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Ingrédients

Jaunes d'œuf 200 g

Œufs entiers 125 g

Sucre 200 g

Glucose 25 g

Farine de noisette 150 g

Farine d'amande 250 g

Blancs d'œuf 300 g

Sucre (pour fouetter les blancs d'œuf) 100 g

Beurre (ramolli et fondu) 125 g

Poudre de Gus 300 g

Beurre (chauffé) 75 g

Pâte de noisette 37 g

Instructions

Pâte aux jaunes

Fouettez ensemble les jaunes d'œuf, les œufs entiers, le sucre et le glucose. Tamisez la farine de noisette et la farine d'amande et incorporez-les délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Fouettage des blancs d'œuf

Fouettez les blancs d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez-les délicatement à la pâte aux jaunes de l'étape 1, puis versez progressivement le beurre ramolli et fondu pour obtenir la pâte finale.

Cuisson

Versez la pâte dans un plateau de cuisson, étalez-la en couche uniforme et enfournez avec la chaleur supérieure à 250 °C (environ 480 °F) et la chaleur inférieure éteinte pendant 5 minutes.