Cheesecake de mon enfance
Un dessert fusion sino-occidental cuit, composé d’une riche garniture de cheesecake enfermée dans une pâte croustillante.
Ingrédients
farine (pour la croûte)
225 g
poudre à lever (pour la croûte)
10 g
sucre en poudre (pour la croûte)
50 g
beurre (pour la croûte)
150 g
eau (pour la croûte)
75 g
ricotta (pour la garniture)
500 g
crème de xérès (pour la garniture)
100 g
sucre en poudre (pour la garniture)
125 g
farine (pour la garniture)
50 g
crème épaisse (pour la garniture)
35 g
crème aigre (pour la garniture)
300 ml
jaunes d'œuf (pour la garniture)
6
blancs d'œuf (pour la garniture)
6
Instructions
1
Réaliser la croûte
Mélangez la farine, la poudre à lever et le sucre en poudre, puis ajoutez l'eau et le beurre et pétrissez pour obtenir une pâte. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
2
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
3
Garnir le moule de pâte
Graissez les parois et le fond d'un moule de 23 cm, puis garnissez-le avec la pâte à croûte préparée.
4
Cuire la croûte à blanc
Placez sur la grille basse du four et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir.
5
Réaliser la garniture
Mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les blancs d'œuf jusqu'à obtenir une préparation lisse.
6
Ajouter les blancs d'œuf
Montez les blancs d'œuf en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation de garniture.
7
Cuire le cheesecake
Versez la garniture dans la croûte précuite, placez sur la grille basse du four et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes.
8
Laisser refroidir et décorer
Laissez refroidir pendant 1 à 2 heures, saupoudrez de sucre glace et servez.
