Rubans de Linzer à treillis
Délicieux rubans de dessert dans le style classique du Linzer à la framboise, élaborés à partir d'une pâte noisette-amande et surmontés d'un motif en treillis.
Histoire
Inspirés du célèbre Linzer traditionnel à la framboise, ces élégants rubans de dessert reposent sur une base onctueuse de pâte noisette-amande au beurre et sont surmontés d'un treillis décoratif, ce qui en fait une friandise charmante idéale aussi bien pour les rencontres informelles que pour les occasions spéciales.
Ingrédients
Pâte noisette-amande - farine tout usage
1,5 tasses
Pâte noisette-amande - poudre à lever
1 cuillère à café
Pâte noisette-amande - cannelle moulue
1/2 cuillère à café
Pâte noisette-amande - clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café
Pâte noisette-amande - sel
1/4 cuillère à café
Pâte noisette-amande - amandes effilées
1/2 tasse
Pâte noisette-amande - noisettes (torréfiées et décortiquées)
1/2 tasse
Pâte noisette-amande - sucre semoule fin
1/2 tasse
Pâte de noisette et d'amande - beurre doux (ramolli) (ramolli)
9 cuillères à soupe
Pâte de noisette et d'amande - sucre roux clair (tassé fermement)
1/3 de tasse
Pâte de noisette et d'amande - gros œuf
1
Pâte de noisette et d'amande - extrait de vanille
1/2 cuillère à café
Pâte de noisette et d'amande - extrait d'amande
1/4 cuillère à café
Fourrure - confiture de framboise (haut de gamme)
1/2 de tasse
Garniture - sucre glace tamisé
une petite quantité
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, la poudre à lever, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Réserver.
2
Broyer les noix
Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, les noisettes et le sucre semoule fin, mixer jusqu'à ce que les noix soient finement broyées. Réserver.
3
Préparer la pâte
Dans le bol d'un batteur électrique sur socle muni de la feuille, battre le beurre et le sucre roux à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit éclairci et crémeux, environ 2 minutes. Incorporer les œufs, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ajouter le mélange de noix broyées, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande. À vitesse basse, ajouter le mélange de farine en trois fois, en mélangeant juste assez pour que les ingrédients soient combinés après chaque ajout.
4
Assembler les barres
Réserver un tiers de la pâte. Presser les deux tiers restants de pâte au fond d'un moule carré de 8 pouces non graissé. Étaler la confiture de framboise uniformément sur la pâte. Couvrir de film alimentaire et placer le moule au réfrigérateur. Façonner la pâte réservée en un carré de 4 pouces, la placer entre deux feuilles de papier paraffiné de 12 pouces. Étaler la pâte pour obtenir un carré de 8 pouces. La déposer sur le moule avec le papier paraffiné, puis placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
5
Préchauffer le four
Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 °F (environ 175 °C).
6
Réaliser la couverture en treillis
Sortir le moule et le carré de pâte du réfrigérateur. Retirer la feuille de papier paraffiné supérieure de la pâte. La remettre et retourner la pâte. Retirer l'autre feuille de papier paraffiné. Couper la pâte en 12 bandes de 0,5 pouce de large à l'aide d'une roulette à pizza ou d'une roulette à pâtisserie. Disposer 6 bandes parallèles les unes aux autres sur la garniture à la framboise, espacées d'environ 1 pouce. Disposer les bandes restantes perpendiculairement à la première série pour former un motif en treillis.
7
Cuire
Cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Poser le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.
8
Décorer et découper
Tamiser légèrement du sucre glace sur les barres refroidies. Découper en 16 morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
