Sauce au beurre et au citron
Une sauce à la crème fraîche, à la fois salée et sucrée, cuite avec de la crème, du jus de citron, du zeste de citron finement râpé, un mélange de fécule de maïs et des assaisonnements.
Ingrédients
beurre
100 g
citron (lavé, coupé en deux et pressé ; 20 g de zeste finement haché)
2
fécule de maïs (laisser tremper dans l’eau selon la quantité souhaitée, puis remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse)
10 g
sel
une pincée
sucre blanc
une pincée
poivre blanc moulu
une pincée
eau
Instructions
1
Préparer le mélange de fécule de maïs
Versez la fécule de maïs dans un bol, ajoutez de l’eau à votre goût, laissez-la tremper et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réservez.
2
Préparer le citron
Lavez les citrons, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire le jus et hachez finement 20 g de zeste de citron.
3
Faire fondre le beurre
Placez une sauteuse en inox sur feu moyen, ajoutez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez le zeste de citron finement haché et le saisie brièvement.
4
Faire mijoter la sauce
Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Incorporez le jus de citron, le sel, le sucre blanc et le poivre blanc moulu, puis laissez mijoter brièvement.
5
Ajouter le mélange de fécule de maïs
Versez le mélange de fécule de maïs tout en remuant.
6
Épaissir la sauce
Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée, puis servez.
