Pudding à la mangue
Un dessert asiatique populaire à base de pulpe de mangue, de glace à la vanille et de crème fraîche.
Ingrédients
Mangue (en conserve, chair uniquement)
230 g
Eau
180 ml
Sucre en poudre
50 g
Gélatine en poudre
10 g
Eau froide (pour faire tremper la gélatine)
3 tbsp
Glace à la vanille
100 g
Crème fraîche
4 tbsp
Lait évaporé
3½ tbsp
Lait évaporé (pour la garniture)
to taste
Cerfeuil
to taste
Instructions
1
Préparation préalable
Tamiser la gélatine en poudre dans l'eau froide et laisser tremper. Couper 30 g de mangue (pour la garniture) en petits morceaux.
2
Mixer la mangue
Placer 200 g de mangue dans un robot culinaire et mixer en purée.
3
Chauffer et mélanger
Placer l'étape 1 et le matériel A dans une petite casserole, allumer le feu et remuer avec une spatule en bois jusqu'à juste avant l'ébullition, puis éteindre le feu.
4
Dissoudre la gélatine
Pendant que c'est encore chaud, ajouter la gélatine à l'étape 2 et remuer jusqu'à dissolution complète.
5
Refroidir et remuer
Placer l'étape 3 sur un bain-marie glacé et remuer avec une spatule en bois pendant le refroidissement.
6
Ajouter la glace
Une fois que l'étape 4 a refroidi, retirer le bain-marie glacé, ajouter la glace à la vanille et remuer jusqu'à fonte complète.
7
Ajouter les produits laitiers
Ajouter le matériel B et remuer jusqu'à obtenir un liquide doux et coulant.
8
Faire prendre
Verser l'étape 6 uniformément dans des récipients et réfrigérer jusqu'à prise.
9
Garnir
Une fois que l'étape 7 a pris, verser un filet de lait évaporé sur le dessus, placer quelques morceaux de mangue au centre et ajouter quelques feuilles de cerfeuil.
