망고 푸딩
망고 과육, 바닐라 아이스크림, 생크림으로 만든 인기 있는 아시아 디저트입니다.
재료
망고 (통조림, 과육만)
230 g
물
180 ml
설탕
50 g
분말 젤라틴
10 g
찬물 (젤라틴 불리는 용)
3 tbsp
바닐라 아이스크림
100 g
생크림
4 tbsp
연유
3½ tbsp
연유 (장식용)
적당량
차빌
적당량
조리 방법
1
사전 준비
분말 젤라틴을 체에 쳐서 찬물에 넣고 불려 둡니다. 망고 30 g(장식용)을 잘게 썹니다.
2
망고 갈기
망고 200 g을 푸드프로세서에 넣고 퓨레로 갈아줍니다.
3
가열하고 섞기
작은 냄비에 1단계와 재료 A를 넣고 불을 켠 뒤, 끓기 직전까지 나무 주걱으로 저어주다가 불을 끕니다.
4
젤라틴 녹이기
아직 뜨거울 때 2단계에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
5
식히며 저어주기
3단계를 얼음물 위에 놓고 식으면서 나무 주걱으로 저어줍니다.
6
아이스크림 넣기
4단계가 식으면 얼음물을 치우고 바닐라 아이스크림을 넣어 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
7
유제품 넣기
재료 B를 넣고 부드럽고 따라낼 수 있는 액체가 될 때까지 저어줍니다.
8
응고하기
6단계를 용기에 골고루 부어 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
9
장식
7단계가 굳으면 위에 연유를 살짝 뿌리고 중앙에 망고 조각 몇 개를 올린 뒤 차빌 잎 몇 장을 올려 장식합니다.
