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Mini Choux à la Crème au Matcha

Coquilles de pâte tendres et aérées à l'extérieur croustillant et doré, garnies d'une crème onctueuse infusée au matcha. Ces petits choux adorables sont parfaits pour le goûter ou le dessert.

45 min
Intermédiaire
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Mini Choux à la Crème au Matcha

Histoire

Ces petites merveilles peuvent paraître sophistiquées, mais elles sont tout à fait réalisables à la maison. La clé est d'obtenir la bonne consistance de la pâte : lisse et souple, ni collante ni sèche. Formez de petits choux pour des bouchées parfaitement proportionnées.

Ingrédients

farine tout usage 130 g (1 tasse plus 2 c. à soupe)
beurre non salé 100 g (7 c. à soupe)
eau 200 ml (¾ tasse plus 2 c. à soupe)
sucre granulé 20 g (1 c. à soupe plus 1 c. à café)
sel 3 g (½ c. à café)
extrait de vanille 1 c. à café
grands œufs 3
crème liquide entière 150 ml (⅔ tasse)
poudre de matcha 1 c. à soupe
sucre glace 2 c. à soupe

Instructions

1

Préparer la base de la pâte

Combinez l'eau, le beurre, le sucre, le sel et la vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à frémir doucement. Retirez immédiatement du feu et incorporez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

2

Cuire et refroidir la pâte

Remettez la casserole à feu doux et faites cuire la pâte, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois et forme une boule homogène. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir pendant 5 minutes.

3

Ajouter les œufs

Battez légèrement les œufs. Ajoutez-les un par un à la pâte, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et couler facilement de la cuillère.

4

Poche les mini choux

Préchauffez votre four à 400 °F (200 °C). Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Formez de petits tas espacés d'environ 2,5 cm sur une plaque de cuisson tapissée. Lissez les pointes éventuelles avec un doigt humide.

5

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et fermes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 12 premières minutes, sinon ils risquent de s'affaisser. Laissez refroidir complètement sur une grille.

6

Préparer la crème au matcha

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la poudre de matcha jusqu'à l'obtention de pics mous. Transférez dans une poche à douille avec une fine douille.

7

Garnir et servir

Percez le dessous de chaque choux refroidi avec la douille et remplissez de crème au matcha. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 4 heures.

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