Mini-Choux-Gebäck mit Matcha-Creme

Name: Mini-Choux-Gebäck mit Matcha-Creme
Total time: 45 min
Ingredients: 130g (1 Tasse plus 2 EL) Weizenmehl (Type 405); 100g (7 EL) ungesalzene Butter; 200ml (¾ Tasse plus 2 EL) Wasser; 20g (1 EL plus 1 TL) Kristallzucker; 3g (½ TL) Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 3 große Eier; 150ml (⅔ Tasse) Schlagsahne; 1 EL Matcha-Pulver; 2 EL Puderzucker

Zarte, luftige Gebäckhüllen mit einer knusprig goldenen Außenseite, gefüllt mit einer seidigen Matcha-Creme. Diese entzückenden Mini-Windbeutel sind perfekt für den Nachmittagstee oder als Dessert.

45 Min.

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Geschichte

Diese kleinen Köstlichkeiten sehen vielleicht edel aus, sind aber zu Hause durchaus machbar. Der Schlüssel ist, den Teig auf die richtige Konsistenz zu bringen – glatt und geschmeidig, nicht klebrig oder trocken. Spritzt sie klein für perfekt proportionierte Häppchen.

Zutaten

Weizenmehl (Type 405) 130g (1 Tasse plus 2 EL)

ungesalzene Butter 100g (7 EL)

Wasser 200ml (¾ Tasse plus 2 EL)

Kristallzucker 20g (1 EL plus 1 TL)

Salz 3g (½ TL)

Vanilleextrakt 1 TL

große Eier 3

Schlagsahne 150ml (⅔ Tasse)

Matcha-Pulver 1 EL

Puderzucker 2 EL

Anleitung

Teigbasis vorbereiten

Wasser, Butter, Zucker, Salz und Vanille in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung sanft kocht. Sofort vom Herd nehmen und das Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig kochen und abkühlen lassen

Den Topf auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis er sich vom Rand löst und einen zusammenhängenden Ballen bildet. In eine große Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

Eier hinzufügen

Eier leicht verquirlen. Nacheinander in den Teig einrühren, nach jeder Zugabe gründlich vermischen. Der Teig sollte glatt, glänzend werden und leicht vom Löffel fallen.

Mini-Windbeutel spritzen

Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Kleine Häufchen im Abstand von etwa 2,5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Spitzen mit einem nassen Finger glatt streichen.

Goldbraun backen

15–18 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und fest sind. In den ersten 12 Minuten die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Matcha-Creme zubereiten

Schlagsahne mit Puderzucker und Matcha-Pulver steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. In einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen.

Füllen und servieren

Den Boden jedes abgekühlten Windbeutels mit der Spritztülle einstechen und mit der Matcha-Creme füllen. Sofort servieren oder bis zu 4 Stunden kühl stellen.