말차 크림을 넣은 미니 슈 페이스트리
바삭한 황금빛 외피와 부드럽고 공기 가득한 슈 껍질에 실크처럼 매끄러운 말차 크림을 채웠습니다. 사랑스러운 미니 슈는 오후 티타임이나 디저트로 완벽합니다.
이야기
이 작은 보석 같은 페이스트리는 화려해 보이지만 집에서도 충분히 만들 수 있습니다. 핵심은 반죽의 농도를 맞추는 것입니다. 끈적거리거나 건조하지 않고 매끄럽고 유연한 상태가 되어야 합니다. 한입 크기로 완벽하게 만들려면 작게 짜주세요.
재료
중력분
130g (1컵 + 2큰술)
무염 버터
100g (7큰술)
물
200ml (¾컵 + 2큰술)
백설탕
20g (1큰술 + 1작은술)
소금
3g (½작은술)
바닐라 추출물
1작은술
대란
3개
생크림
150ml (⅔컵)
말차 가루
1큰술
슈가 파우더
2큰술
조리 방법
1
반죽 베이스 준비하기
냄비에 물, 버터, 설탕, 소금, 바닐라를 넣습니다. 중불에서 버터가 녹고 혼합물이 살짝 끓을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 밀가루를 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 저어줍니다.
2
반죽 익히고 식히기
냄비를 약불에 다시 올리고 계속 저으며 약 2분간 반죽을 익힙니다. 반죽이 냄비 벽에서 떨어지고 하나의 덩어리로 뭉쳐지면 큰 그릇에 옮겨 5분간 식힙니다.
3
달걀 넣기
달걀을 가볍게 풀어줍니다. 반죽에 한 개씩 넣으며 매번 충분히 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 광택이 나며 숟가락에서 쉽게 떨어지는 상태가 되어야 합니다.
4
미니 슈 짜기
오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 짤주머니에 둥근 모양 깁스를 끼우고 반죽을 담습니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 1인치 간격으로 작게 짜줍니다. 뾰족하게 솟은 부분은 물을 묻힌 손가락으로 눌러 펴줍니다.
5
황금빛이 될 때까지 굽기
슈가 황금빛 갈색이 되고 단단해질 때까지 15~18분간 굽습니다. 처음 12분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 찌그러질 수 있습니다. 완전히 식힘대 위에서 완전히 식힙니다.
6
말차 크림 만들기
생크림에 슈가 파우더와 말차 가루를 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 거품을 칩니다. 얇은 깁스를 끼운 짤주머니에 담습니다.
7
크림 채우고 서빙하기
식힌 슈의 바닥을 짤주머니 깁스로 구멍을 내고 말차 크림을 채웁니다. 바로 서빙하거나 최대 4시간까지 냉장 보관하세요.
